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吐司切开是一幅画-星空吐司

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lililitang

向梵高致敬~方子参考了慧绘美食记~每一片面包切开都有惊喜

用料

开水

240克

蝶豆花

18克

高筋面粉

300克

30克

5克

酵母

5克

黄油

25克

葡萄干

一把

坚果(杏仁,腰果,兴奋果)

一把

竹炭粉

1克

无花果干

7-8个

吐司切开是一幅画-星空吐司的做法

蝶豆花加240克开水,浸泡15分钟

180克蝶豆花水过滤后放入冰箱

除黄油外所有材料放入搅拌桶

拉出厚膜后加入黄油

揉面直到能拉出薄膜

取90克面团,加入1克竹炭粉和少量水,揉成玄色面团。28度发酵至两倍大年夜。

一发后排气,蝶豆花面团分成小份(2/5)大年夜份(3/5)醒面15分钟。

小面团,擀开到宽如吐司盒的长方形,铺入葡萄干(提前浸泡2小时)和坚果。

放入吐司盒

黑面团也擀成宽如吐司盒的长方形,铺入葡萄干,卷起。

卷到着末留大年夜概1厘米不要卷

没有卷起的那部分竖起来放入吐司盒

最大年夜的面团擀开后底部铺好无花果干,撒上坚果和葡萄干,然后卷起

卷好后放入吐司盒进行二发,38度,40分钟

40分钟后应该发至8分满(我发过了,有9分满了)

预热烤箱后,180度,35分钟

晾凉后切开~哇~美的美的!

小贴士

蝶豆花汁越浓越好,越浓面团颜色越深

因为发酵不能节制面团走向,真的要直到切开那一刻才知道吐司里面的秘密~太神奇了!

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